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黑色食品,营养与颜色无关
 
发布日期:[2013-9-2]  共阅[1788]

2013年05月23日 09:12    信息来源:http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/715403.html近几年,有关“合理饮食和食疗保健”的理念不断更新,各种新概念食品以“保健、养生”的名义走进了人们的生活。时下,又一股“黑色食品”潮流冲击着消费者的神经,成为人们餐桌上的另一种最爱。

据了解,目前不少人专挑黑色食品食用,包括黑米、黑面、黑豆、黑面包,就连零食也是黑玉米、黑芝麻。这些“食黑族”认为,黑色食品热量低,营养价值高。在一家外企工作的方先生是黑色食品的热衷者,他每天早晨喝黑芝麻糊,中午吃黑米饭,晚上吃几片黑面包。他说:“并非因为黑色食品好吃,而是常看的一些杂志上说黑色食品热量低,对降低体重很有帮助。”

什么是黑色食品?你对它知道多少?它又有哪些“神奇”功效?

“黑色食品”并不是一个新的概念,在上世纪90年代,基于颜色和营养表面上的联系,有人将食品划分为白色食品、红色食品、绿色食品和黑色食品。他们认为,白色食品指的是米面等淀粉类食品,营养价值最低;红色食品指的是一般动物性食品,营养价值虽然高,但不利于健康;绿色食品指的是除谷物外的一般植物性食品,营养价值也很高,而且比红色食品有利于健康。但这3种食品都比不上黑色食品,因为黑色食品不但营养丰富,而且最有利于健康。

中国营养学会副理事长翟凤英介绍说,所谓的“黑色食品”大体是从颜色上来区分的,如人们经常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等,确实有其独特的营养成分——黑米中含有人体所需的18种氨基酸,还含有很丰富的钙、铁、锌等微量元素;黑豆中含有皂甙,具有抑制脂肪吸收、促近分解的作用;黑芝麻中维生素含量丰富,具有养颜护肤、益脾补肝的作用;而黑木耳不仅含铁极高,还含有天然滋补剂植物胶质,能使血液稀释,适合心血管病人食用……

尽管某些黑色食品营养丰富,但也需要其他颜色的食物来搭配。如白色食物的大米可以提供蛋白质、热量等;黄色蔬菜中的南瓜、马铃薯,红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒,绿色蔬菜中的芹菜、菠菜,都含有着不同的维生素与微量元素,是人体必需的营养物质的提供者。在膳食中把各种色彩的食物搭配起来,才能对健康有益。翟凤英表示,如果长期以黑色食品为主要食品,对健康并没有好处。黑色食品被贴上“最有营养价值”的标签,主要是一些商家标新立异的炒作,迎合消费者追求健康的需求。用现代食品营养学的方法对黑色食品做严格分析,就会发现它们的营养成分其实与颜色没有太大关系。

据翟凤英介绍,黑米之所以呈现“黑色”,是因为它的种皮中含有有色物质,这些有色物质在化学上属于花色苷类。而花色苷在植物中的分布非常广泛,在不同的植物上会呈现不同的颜色,很多水果、蔬菜呈现的红、紫、蓝等颜色,也是因为含有花色苷。因此,除了这一点区别,黑米和普通的稻米并没什么两样。如果把黑米碾成精米的话,它和普通大米没有太大区别。但就是因为这一点点不同,黑米被认为是最有营养的黑色食品。

“黑色食品”只是一个市场概念,并没有相关的标准对其进行定义,无法统一检测标准和检验方法。营养专家表示,食品的营养价值和颜色没有直接关系,有的“黑色食品”即使营养比较丰富,也和它所含的色素没有太大关系。不管是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品,不存在绝对的孰优孰劣的问题。从营养学角度看,没有不好的食物,只有不好的搭配,健康膳食讲求多样性、科学性,不要把健康完全寄托在哪一类食品上,营养均衡才是关键。

需要提醒的是,消费者食用五颜六色的食品的同时,要提防一些食品在颜色上做文章。以大米为例,目前市场上出现了所谓的“绿米”、“胡萝卜素米”、“竹香米”等,有些产品并不是天然食品,而是“漂染”而成,消费者要注意甄别。如果长期食用“漂染”食品,会对健康产生影响。

黑芝麻所含的色素则不是花色苷,而是黑色素类,和黑米一样,色素存在于种皮中,但黑芝麻的营养成分维生素主要存在于胚芽中。

黑豆也只有种皮才含有色素,成分和黑米中的主要色素完全一样,但对人体起保健作用的成分皂甙的含量在黄豆、青豆中基本相同。

木耳的黑色,则又是一种不同的成分,化学名称为糖肽。虽然有的糖肽有一定的药理功能,但糖肽分子一般无法被人体直接吸收,因此靠吃木耳不可能提高免疫力。

紫菜属于海藻类,其中的主要显色成分是藻红素和藻褐素,分子结构和叶绿素类似,目前营养学界还没有发现它们有特殊的营养价值。

健康饮食遵循彩虹原则

为了能达到均衡营养的目的,应该做到多种颜色食品搭配。

专家表示,因营养素的种类、含量或比例的不同,在某些情况下可以使食品呈现不同的颜色,“不同颜色的食品有不同的营养价值”,如红色食品能抗辐射,有益于心血管健康;橙黄色食品能促进眼部健康、保持皮肤水分等;绿色蔬果有益于肝脏健康;黑色食品有良好的抗氧化作用,可延缓衰老;白色食品有益于骨骼健康,能增强免疫力等。

即使达不到“五色俱全”,也要保证每天3种,尽量做到不偏食任何一种颜色的食品和蔬菜。

健康小测试

你的孩子是否缺少磷脂?

磷脂是我们大脑中的“智慧”脂肪,在大脑内部,髓鞘是包裹在神经外面的物质。作为出色的“绝缘专家”,磷脂参与了髓鞘的构成,从而促进了大脑中各种信号的顺畅流通与传播。正是磷脂这种物质使得孩子的大脑可以欢快地歌唱,孩子们才能够心情愉快,思维清晰,聪明伶俐。含有磷脂的食品包括鱼类,特别是沙丁鱼,同时还包括蛋类、动物脏器及葵花籽油等。

现在,请根据下面的问题检查一下孩子的情况。

磷脂测试

你的孩子是否有以下问题?

□每周吃鱼的次数少于1次?

□每周吃的鸡蛋少于3个?

□每周食用坚果的次数少于3次?

□每天补充卵磷脂数量(包括营养品中的卵磷脂成分和专门的卵磷脂微粒)少于1克?

□记忆力较差?

□心算能力较差?

□有时候难以集中注意力?

□有抑郁的倾向?

□学习能力比较低?

如果答案为“是”,那么就请在选项前划一个勾。如果划勾的总数达到5个或5个以上,那么你的孩子很可能没有摄入足够的磷脂。

 

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